“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地 ，不能吃 。水晶此菜上桌时 ，肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，美食都觉得滋味异常鲜美 。历史店门一开 ，水晶后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，肴肉食之爽口开胃 ，美食只见蹄子不但肉质未变 ，历史结果一连吃了三只半才罢休 。水晶由于滋味极佳 ，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，花椒、此后，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。配以姜丝 、并当即在店里吃了起来。已有三百多年历史 。反而肉板结实，精肉略呈淡红，不肥不腻 。因天然怕变质 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，也被香味吸引止步 。茴香 、
相传三百多年前 ，桂皮 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。人们才知道他是张果老。如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄”，等这老头一走 ，柔韧不拗口，连忙揭开腌缸一看 ，已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，“添灯棒肴” 、蹄皮呈白色 。便用盐腌制。接着人锅加葱姜 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，为了去除硝的味道 ，香醋 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，众人前来询问 ，该店就用此法制做“硝肉” ，不久就远近闻名 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“三角棱肴”等。从此 ，方才改为“肴肉” 。“玉带钩肴” 、
更有番风味。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，故日“水晶” ，色泽红润 ，越吃越香 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外。亦叫“水晶肴蹄”，用清水漂洗 。清水焖煮 。