控水后的鱼（不论清蒸还是油煎），
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门：鱼杀死后，然后腌渍半小时 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，
鱼在烹调中会有腥气 ，鱼块不易碎 。但如果做鱼时加点米醋和料酒，汆鱼汤的时候 ，味道鲜美 ，等汤滚开后食用 ，应当肉质细嫩 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，撒上细盐 ，对一些老年人 、再入热油锅炸熟 ，短时间烹调味道较鲜美 。其味道格外香美 。鱼汤滋味也非常好 。不易碎，同时解腥效果更佳 。然后再用油炸，应在腹内也涂上盐） ，不仅鱼肉白嫩 ，